生のパイナップルには「ブロメライン」というたんぱく質分解酵素が存在します。パイナップルをたくさん食べ過ぎると舌がぴりぴりすることがありますが、これは舌の表面に存在しているたんぱく質が「ブロメライン」により酵素分解されるために感じることです。また生のパイナップルジュースを使ったソースにお肉を漬けておくと肉質が柔らかくおいしくなるのも、この酵素の働きによるものです。ご家庭でパイナップルの調味効果をぜひ楽しんでみてください。
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